طرز تهیه کوکو بادکوبه، خوشمزهای از خطه گیلان
تاریخ انتشار: ۱۷ تیر ۱۴۰۰ | کد خبر: ۳۲۴۷۴۳۴۶
فرارو- چغرتمه کوکو یا کوکو بادکوبه یکی از غذاهای مشهور و محبوب خطه شمال ایران و به خصوص گیلان است که ظاهرا اصالت آن به کشور روسیه و شهر قفقاز برمیگردد. این کوکو در گذشته یکی از غذاهای مهم مهمانیهای رسمی و جشنهای عروسی به شمار میرفت که معمولاً در کنار فسنجان و زرشک پلو سرو میشد.
به گزارش فرارو، از آنجا که مرغ اصلیترین ماده در ترکیبات کوکو بادکوبه است، میتوان گفت که این کوکو ارزش غذایی بالایی دارد و یک وعده غذایی کامل محسوب میشود.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمیشوند!
تخم مرغ: ۵ عدد
ماست پر چرب: ۲ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
پیازداغ: ۱ قاشق سوپخوری
آبلیمو: ۳ قاشق غذاخوری
سیرداغ: ۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده: نصف لیوان
نمک و فلفل سیاه: به میزان دلخواه
پکینگ پودر: یک دوم قاشق چایخوری روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم مواد لازم برای تهیه سس کوکو بادکوبه آب مرغ: ۱ لیوان
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری نکات مربوط به مواد اولیه نکات مربوط به مرغ یکی از نکات بسیار مهم در تهیه انواع غذاها انتخاب مواد اولیه سالم و تازه است. وقتی میخواهید مرغ را انتخاب کنید، حتماً جاهایی مانند ران و بال را که اتصال دارند، چک کنید؛ زیرا ماندگی و ناسالم بودن مرغ در این قسمتها زودتر مشخص میشود. اگر این قسمتها بوی نامطبوعی بدهد؛ یعنی مرغ تازه نیست. حواستان باشد مرغهایی را که خیلی خیس هستند، انتخاب نکنید. رطوبت زیاد مرغ نشان دهنده این است که قبلاً فریز شده است. اگر از مرغهای بستهبندی استفاده میکنید، حتما تاریخ آن را چک کنید و حواستان باشد که خونآبه نداشته باشد. نکات مربوط به زعفران همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیشتری دم کنید، کمرنگتر میشود و مجبور میشوید برای به دست آوردن رنگ دلخواهتان از زعفران بیشتری استفاده کنید؛ بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چایخوری زعفران ۲ قاشق سوپخوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث میشود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیشتری پس بدهد. زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده میکنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفرانهای تقلبی معمولاً براق هستند. نکات مربوط به آبلیمو آبلیموهای کارخانهای و صنعتی که در بازار موجود هستند، گزینه مناسبی برای پخت و پز نیستند؛ زیرا میزان آبلیموی خالص آنها بسیار کم است. سعی کنید همیشه از آبلیموی تازه استفاده کنید یا آبلیمو را از جایی تهیه کنید که به خالص بودن و سلامت آن اطمینان دارید. آبلیموی تازه نقش مهمی در طعم کوکوی بادکوبه دارد؛ پس سعی کنید برای تهیه این کوکو حتیالامکان از آبلیموی تازه استفاده کنید. طرز تهیه کوکو بادکوبه ابتدا مرغها را بشویید و توی قابلمه بگذارید و یک لیوان آب، دو حبه سیر یا یک برش پیاز را همراه با کمی نمک و زردچوبه به آن اضافه کنید. مرغ را روی اجاق گاز بگذارید تا خوب بپزد و له شود. بعد از پخت آب مرغ را کنار بگذارید و مرغها را پس از خنک شدن به صورت نگینی خرد یا ریش ریش کنید؛ سپس ۲ قاشق زعفران و ۱ قاشق آبلیمو به مرغها اضافه کنید و هم بزنید تا مرغها مزهدار شوند. در مرحله بعد یک کاسه مناسب بردارید و رب گوجه، آبلیمو، زعفران، ماست، پیاز داغ، سیر داغ و نمک و فلفل سیاه را توی آن بریزید و خوب هم بزنید. سپس تخم مرغها را به این مخلوط اضافه کنید و باز هم بزنید تا همه مواد خوب با هم مخلوط شوند. مایه بده دست آمده را به مدت یک ساعت داخل یخچال بگذارید. بعد از گذشت این مدت مرغ را همراه با پکینگ پودر و یک قاشق زعفران به مایه کوکو اضافه کنید و هم بزنید. حالا یک ماهیتابه نچسب دیوارهدار بردارید و روی شعله اجاق گاز بگذارید. روغن را داخل ماهیتابه بریزید تا خوب داغ شود؛ سپس مایه کوکو بادکوبه را داخل ماهیتابه بریزید و با قاشق همه مواد را در سطح ماهیتابه پخش کنید تا صاف و یکدست شود. سپس یک دمکنی روی ماهیتابه بگذارید و درب ماهیتابه را روی آن قرار بدهید. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان بدهید تا یک طرف کوکو با شعله متوسط اجاق سرخ شود. بعد از این زمان درب ماهیتابه را بردارید و کوکو را برگردانید تا سمت دیگر آن هم سرخ شود. در این مرحله دیگر نیازی به گذاشتن درب ماهیتابه و دمکنی نیست. بعد از ۱۵ دقیقه هر دو طرف کوکو سرخ شده و آماده است. حالا میتوانید کوکو بادکوبه را در ظرف سرو مورد نظر قرار بدهید و آن را برش بزنید و در صورت تمایل سس مخصوص کوکو را روی آن بریزید. طرز تهیه سس کوکو بادکوبه رب گوجه فرنگی را داخل یک ماهی تابه یا قابلمه کوچک بریزید و آبلیمو و زعفران را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس آب مرغ را به مواد اضافه کنید و کمی دیگر هم بزنید. قابلمه را روی اجاق گاز بگذارید و ابتدا شعله را زیاد کنید تا سس به جوش بیاید. بعد از اینکه سس چند ثانیه جوشید، شعله اجاق را کم کنید و بگذارید سس به آرامی بجوشد و غلیظ شود. وقتی به غلظت کافی رسید، اجاق را خاموش کنید و سس را روی کوکو آماده شده بریزید. نکات مهم در پخت کوکو بادکوبه ۱ ـ سعی کنید از سینه مرغ که استخوان کمتری دارد، برای تهیه این کوکو استفاده کنید.
۲ ـ در صورت تمایل میتوانید ۲ قاشق غذاخوری زرشک به ترکیبات کوکو اضافه کنید که کاملاً سلیقهای است.
۳ ـ در بعضی از دستورهای پخت از سیب زمینی نگینی سرخ شده نیز در ترکیبات کوکو بادکوبه استفاده میکنند.
۴ ـ توجه داشته باشید که ماهیتابه شما باید حتماً نچسب باشد تا فرم کوکو کاملاً حفظ شود و هنگام برگرداندن آن با مشکل مواجه نشوید.
منبع: فرارو
کلیدواژه: کوکو مجلسی غذاهای سنتی نکات مربوط استفاده کنید اضافه کنید برای تهیه ماهی تابه آب لیموی هم بزنید سعی کنید آب لیمو مرغ ها ۲ قاشق ۱ قاشق
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را بهطور اتوماتیک از وبسایت fararu.com دریافت کردهاست، لذا منبع این خبر، وبسایت «فرارو» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۲۴۷۴۳۴۶ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتیکه در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
طرز تهیه اکبر جوجه با رب انار در خانه + ویدئو | راز خوشمزه شدن اکبر جوجه به روش شمالیها | سس ناردون چیست ؟
دریافت 1 MB
به گزارش همشهری آنلاین، اکبر جوجه یکی از خوشمزهترین و محبوبترین غذاهای اصیل ایرانی است که برای تهیه آن معمولا از مرغهای کوچک استفاده میکنند. مرغ مزهدار شده که در روغن فراوان سرخ میشود و همراه پلو سرو میشود. شما میتوانید این غذای خوشمزه را در منزل درست کنید. در ادامه این مطلب طرز تهیه اکبر جوجه با رب انار توضیح داده شده است.
مواد مورد نیاز برای تهیه اکبر جوجه با انار به شرح زیر است:
جوجه ۱ کیلویی | ۱ عدد |
پیاز | ۱ عدد |
زعفران غلیظ دم شده | به میزان لازم |
نمک، فلفل سیاه، پودر سیر | به میزان لازم |
کره | ۱۵۰ گرم |
رب انار | ۲ قاشق غذاخوری |
گردو | ۵ عدد |
سیر | ۳ حبه |
روغن مایع | ۱ لیوان |
مرحله اول: یک عدد مرغ که بهتر است از مرغ های کوچک استفاده کنید. مرغ را از وسط به قسمت تقسیم کنید. برای تهیه اکبر جوجه به هیچ عنوان پوست مرغ را نگیرید. مرغ را تمیز کرده و به خوبی بشویید و خشک کنید.
مرحله دوم: یک عدد پیاز را پوست بگیرید و برش های حلقه ای نازک بزنید. دو طرف مرغ را با نمک، فلفل و پودر سیر ماساژ بدهید. یک ظرف مناسب انتخاب کنید و یک لایه پیاز بچینید. تکه های مرغ را روی پیاز ها قرار بدهید و هر دو طرف را به زعفران و آبلیمو آغشته کنید. روی مرغ ها پیاز و سیر خرد شده بریزید و روی ظرف را بپوشانید و اجازه بدهید تا ۱۲ ساعت استراحت کند تا به خوبی مزه دار شود.
مرحله سوم: بعد از استراحت مرغ را از یخچال خارج کنید و از مواد جدا کنید. درون یک قابلمه روغن بریزید و بعد از داغ شدن روغن با حرارت متوسط دو طرف مرغ را به خوبی و به مدت یک ساعت سرخ کنید. وقتی دو طرف مرغ به خوبی سرخ و طلایی شد کره را اضافه کنید و اجازه بدهید مجددا با کره سرخ شده و طعم کره به خورد مرغ برود.
نصف پیمانه آب جوش اضافه کنید و درب قابلمه را نیمه باز بگذارید. حرارت را کم کنید و اجازه بدهید مرغ ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت پایین بپزد. در این حین یک بار مرغ را پشت و رو کنید.
مرحله چهارم: بعد از پخت مرغ ها را درون ظرف مورد نظر بکشید و با پلو سرو کنید. در کنار اکبر جوجه ترکیب گردوی خرد شده با رب انار را به عنوان چاشنی سرو کنید.
طرز تهیه رب انار خانگی | به ۲ روش متفاوت اما آسان در خانه رب انار درست کنید سس ناردونبرای تهیه سس ناردون به صورت زیر عمل کنید:
مواد لازم برای تهیه سس ناردون مواد لازم | مقدار |
دانه انار ترش | ۳ لیوان |
رب انار ترش | ۱/۲ لیوان |
نشاسته ذرت | ۲ قاشق غذاخوری |
نمک | به میزان لازم |
نبات بزرگ | ۲ عدد |
سرکه بالزامیک | ۱/۲ لیوان |
۱- داخل قابلمه دانه انار، نبات، نمک و سرکه را بریزید.
۲- قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا انار کمی آب بندازد و نبات حل شود.
۳- برای خوشرنگ شدن سس کفی که موقع جوشیدن روی مواد جمع می شود را حتما بگیرید.
۴- رب انار را اضافه کنید و هم بزنید و بگذارید مواد کمی بپزند.
۵- در یک ظرف چند قاشق آب سرد و نشاسته ذرت را مخلوط کنید.
۶- نشاسته ذرت را به مواد درون قابلمه بیافزایید و مرتب هم بزنید تا سس غلیظ شود.
۷- سس از رو حرارت برداشته و کنار بگذارید تا خنک شود.
۸- سس را می توانید درون یک شیشه تمیز بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
۹- از این سس میتوانید برای سرو اکبر جوجه و انواع مرغ شکم پراستفاده کنید.
طرز تهیه اکبر جوجه | ترفند خشک نشدن اکبر جوجه و راز خوشمزگی آن فوت و فن درست کردن اکبر جوجه با رب انار۱- این غذا برخلاف جوجه کباب زعفرانی، پیاز و زعفران ندارد. اما اگر دوست داشتید می توانید زعفران و پیاز هم بزنید. خوشمزه تر می شود.
۲- کسانی که این غذای خوشمزه را می خورند ، در کنار دستشان رب انار هم می گذارند و به عنوان سس و مزه غذا از آن استفاده می کنند.
۳- طعم رب انار ممکن است مایل به ترشی یا مایل به شیرینی باشد و انتخاب آن به سلیقه هر فرد بستگی دارد. رب انار همچنین در رنگهای تیره و روشن موجود است که این رنگ به تیرگی یا روشنی دانههای انار بستگی دارد.
۴- اگر برای پخت اکبر جوجه اصل مازندارنی از جوجه کامل استفاده میکنید برای اینکه بهتر پخته شود آن را به دو قسمت تقسیم شود.
۵- در میانه زمان پخت جوجهها ادویه اکبر جوجه یعنی زعفران دم شده، نمک، فلفل سیاه و کمی آبلیمو به جوجههای در حال پخت اضافه کنید.
منابع: جیپلاس، آشپزیها، تبیان
کد خبر 848622 برچسبها غذای اصلی خبر مهم آشپزی - دستور پخت